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E’ una pianta arbustiva, molto ramificata che può raggiungere fino a 2-3 m di altezza. Presenta fusti cilindrici, tubercolati, fino a 4 cm di diametro, sulla sommità dei quali crescono grandi foglie, lunghe fino a 15 cm, di colore verde chiaro, a forma di spatola e con l’apice leggermente dentellato. Euphorbia poissonii è una pianta decidua, cioè perde le foglie nel periodo di riposo vegetativo per poi rigenerarle. Prima di produrre nuovo fogliame, sulla pianta sbocciano piccoli fiori giallo-verdastri con stami rossi. Il nome della specie onora Henri Louis Poisson, un botanico francese, che ha scoperto e descritto questa varietà. Importante: quando la pianta viene danneggiata, esce il suo lattice velenoso e molto irritante, quindi, qualora succeda, presta attenzione a non toccare gli occhi o la bocca e a lavare le mani con sapone.