La forma variegata di questa succulenta presenta le tipiche zone gialle in corrispondenza dei punti esatti in cui è assente la clorofilla: ci saranno dunque screziature diverse in ogni piantina, tali da rende ciascun esemplare assolutamente unico e, per questo, molto ambito dai collezionisti! Nella sua forma normale si tratta di una pianta arbustiva, molto ramificata che può raggiungere fino a 2-3 m di altezza. Presenta fusti cilindrici, tubercolati, fino a 4 cm di diametro, sulla sommità dei quali crescono grandi foglie, lunghe fino a 15 cm, di colore verde chiaro, a forma di spatola e con l’apice leggermente dentellato. Euphorbia poissonii è una pianta decidua, cioè perde le foglie nel periodo di riposo vegetativo per poi rigenerarle. Prima di produrre nuovo fogliame, sulla pianta sbocciano piccoli fiori giallo-verdastri con stami rossi. Il nome della specie onora Henri Louis Poisson, un botanico francese, che ha scoperto e descritto questa varietà. Importante: quando la pianta viene danneggiata, esce il suo lattice velenoso e molto irritante, quindi, qualora succeda, presta attenzione a non toccare gli occhi o la bocca e a lavare le mani con sapone.