Bellissima succulenta di medie dimensioni che può raggiungere anche i 2 m di altezza. Il suo nome deriva dal latino, dall’unione di ‘bovi’ che significa mucca e ‘cornu’ che significa corna, in relazione alle sue spine marginali che durante la crescita della pianta si incurvano assomigliando alle corna di una mucca (da qui il nome Agave Corna di mucca). Le sue foglie sono carnose e hanno una forma lanceolata, molto larghe al centro e strette alla base, con margini dentellati che possono essere di colore rosso o arancione scuro. Durante la crescita le foglie assumono tonalità del verde giallastro, mentre nelle giovani piante sono verde glauco/bluastro. Il periodo di fioritura di A. bovicornuta è fine inverno-primavera, all’apice della pianta sbocciano bellissimi fiori di colore giallo e verde brillante.